Molho de Cogumelos

Ingredientes:
- cogumelos frescos
- coentros/salsa, mangerona, ...
- alho em pó
- sal e pimenta
- farinha
- natas
- vinho branco


Modo de Preparação:
Lava os cogumelos e parte-os em pedaços.
Frita os cogumelos em azeite e tempera-os com sal, pimenta, alho em pó, mangerona, coentros/salsa.
Junta a farinha, um pouquinho de vinho e as natas quando os cogumelos tiverem perdido toda a água.
Deixa engrossar um pouco e serve imediatamente.

Creme de Cogumelos

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade- médio
Tempo preparação- 35 m
Custo - acessível

Ingredientes:
- 250 g cogumelos brancos (variedade Paris)
- 1 batata
- 1 cebola média
- 1 fio de azeite
- 200 ml natas
- 1,5lt de água
- sal e pimenta branca
- 2 fatias de bacon


Preparação:

1. Limpe os cogumelos com a ajuda de um pincel (não os lave). Corte-os em fatias. Lave e corte a cebola e a cenoura e corte ambas em fatias finas.

2. Num tacho coloque um fio de azeite e leve ao lume. Junte os cogumelos laminados ( reserve alguns para a decoração) e a cebola. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola e os cogumelos estarem amolecidos.

3. Junte então a água quente, tempere de sal e pimenta e junte também a batata. Deixe cozinhar por 15 minutos em lume médio/baixo. Passado este tempo triture a sopa em puré e leve novamente ao lume. Junte as natas e deixe cozinhar mais uns 5 minutos em lume brando. Rectifique os temperos se necessário e desligue a sopa.

4. Deite um fio de azeite numa frigideira e nela aloure os cogumelos laminados que reservou. Junte o bacon em pedaços e frite-o até estar estaladiço.

5. Sirva o creme de cogumelos com cubos de pão torrado, os cogumelos salteados e o bacon.

(Fonte: http://cincosentidosnacozinha.blogspot.co.at/2012/10/creme-aveludado-de-cogumelos.html)

Bacalhau com broa (ou Peixe)

Ingredientes para 4 pessoas:
Azeite: q.b.
Alho: 2 Dentes
Batatas médias: 6
Cebolas grandes: 2
... Migas de bacalhau previamente demolhadas: 500 g
Folha de louro: 1
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Miolo de broa: q.b.

Preparação
Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente.

Começe então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado.

Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!
 

Bifes de Frango Panados

Ingredientes:
1 kg de fifes de peito de frango
... 1 limão
sal e pimenta a gosto
2 ovos batidos
pão ralado q.b.

Preparação:
Lave e tempere o frango com sal e um pouco de pimenta.
Esprema o sumo do limão sobre frango e deixe marinar durante 2 horas.
Coloque num prato pão ralado e noutro os ovos batidos.
Passe o frango pelo ovo, depois pelo pão ralado e reserve.
Aqueça o óleo numa frigideira.
Quando estiver bem quente, frite os bifes de frango já panados, virando aos poucos e com cuidado.
Reserve numa travessa com papel de cozinah absorvente.
Quando todos estiverem panados. Decore com rodelas de limão e sirva acompanhado de um arroz branco e salada a gosto.