Farófias

Ingredientes (4 pessoas):
Leite (1 l)
Ovos (4)
Açúcar (100 g)
Vagem de baunilha (1/2)
Sal (qb)
Amêndoa ralada

Modo de Preparar:
Separar as gemas das claras.
Temperar as claras com um pouco de sal e batê-las bem firmes. Juntar 50 g de açúcar, misturando com muita delicadeza de maneira que as claras não baixem.
Numa caçarola ferva o leite, deitando o resto do açúcar e a baunilha. Com uma colher tirar um pouco das claras em castelo e deita-las no leite. Deixar ferver 1/2 minuto voltando-as delicadamente. Até já não existirem claras.
No fim bater as gemas e misturá-las com o leite após passado pelo passador, na caçarola onde se ferveu o leite.
Deixar cozinhar a fogo lento até espessar. Cuidado em não deixar ferver para não talhar.
(Levar as claras ao forno para tostar um pouco. Cobrir com o molho de ovo e servir.)

(Fonte da Receita: Livro de receitas da mãe Laura)

Ementa de Natal 2014

Noite de Consoada

Entradas para petiscar: Frutos secos (Amêndoas, Nozes, Pinhões) | Aperitivos

Sopa: Sopa de Espinafres

Peixe: Bacalhau Espiritual (Encomendado no Prontinho)

Carne: Rolo de Carne (L1 | L2 | L3)

Sobremesa: Salada de Frutas | Mousse de Chocolate com Gelatina

Doces: Sonhos de Abóbora | Sonhos | Coscorões

Almoço de Natal

Entradas para petiscar: Frutos secos (Amêndoas, Nozes, Pinhões) | Paté de Atum com tostinhas | Aperitivos

Sopa: Sopa de Camarão com Cebolinho

Carne: Cabrito Assado no Forno (Encomendar)

Sobremesas: Fruta | Farófias

Doces: Sonhos de Abóbora | Sonhos | Coscorões

Mousse de Chocolate (com gelatina)

Ingredientes:
Gelatina Branca (6 folhas)
Chocolate de Cozinha (250 g)
Manteiga meio sal (250 g)
Açúcar (125 g)
Ovos (6)
Chantilly (6 dl)
Miolo de amendoa (100 g)
Manteiga (para untar a forma)
Baunilha (qb)


Modo de Preparar:
Corte a gelatina aos bocados e ponha-a de molha 15 minutos em água fria.
Parte o chocolate aos bocadinhos, junte-o com a manteiga e derreta em banho maria.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo e reserve.
Retire o chocolate do lume, junte-lhe as gemas préviamente batidas com o açúcar e a gelatina escorrida dissolvida em duas colheres de água quente. (Ao juntar gelatina faça-o rápidamente caso contrário ela começa a coagular rápidamente e fica com grumos.)
Aromatize com uma pitada de baunilha e envolva tudo com um batedor de varas.
Adicione por fim as claras sem bater.
Deite o preparado dentro de uma forma e guarde de um dia para outro dentro do frigorífico.
Para se fazer no mesmo dia põe-se no congelador 1h a 1h30 (cuidado para não congelar).
Na hora de desenformar passa pela forma um pano molhado em água quente. Coloque num prato e cubra com Chantilly e cubra com amêndoa granulada.

Sopa de Camarão com Cebolinho

Ingredientes (4 pessoas):
Camarão (500 g)
Cebola (1)
Alho (4 dentes)
Pimento Verde (1/2)
Tomates maduros aos pedaços (3)
Cebolinho (1 ramo)
Cenoura (1)
Azeite (1 dl)
Vinho Branco (2 dl)
Farinha sem Fermento (3 colheres de sopa)
Água (1,2 l)
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb
Massa de Pimentão
Cubos de Pão Torrado

Modo de preparar:
Descasque o camarão e reserve as cascas e as cabeças.
Refogue a cebola, os alhos, o pimento, o tomate, parte do cebolinho e a cenoura aos pedaços no azeite.
Deixe amaciar.
Acrescente as cascas do camarão e envolva esmagando com uma colher de pau.
Junto o vinho e deixe ferver por 2 minutos.
Dissolva a farinha na água e verta no refugado, mexendo sempre.
Tempere com sal, pimenta, piri-piri e massa de pimentão.
Cozinhe por 15 minutos mexendo regulamente para não criar grumos.
Retifique os temperes e passa a sopa por um passador de rede fina.
Leve ao lume novamente com o miolo de camarão, que reservou, cortado ao meio no sentido do comprimento.
Cozinhe por 3 minutos.
Sirva acompanhada com cubos de pão torrado e o restante cebolinho picado.

Sonhos

Ingredientes:
Água (1/4 de litro)
Manteiga (80 g)
Sal (1 pitada)
Açúcar (1 colher de sopa)
Farinha (125 g)
Ovos (4)

Modo de preparar:
Pôr num tacho a manteiga, o açúcar, o sal e a água. Quando a mistura estiver em ebulição, retirar do lume e deitar a farinha toda de uma só vez. Mexer com uma colher de pau para obter uma massa bastante sólida até a massa despegar-se toda do fundo do tacho.
Tirar fora do lume e misturar, 1 a 1, 4 ovos inteiros.
A massa deve ficar sólida mas fofa (se a massa ficar boa depois do 3º ovo, não se mistura o 4º).
Fritar em pequenos pedaços do tamanho de uma noz, recorrendo a duas colheres, e ir virando-os no óleo para ficarem louros por igual.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar.
Servem-se frios ou quentes.

(Fonte da Receita: Livro de receitas da mãe Laura)

Sonhos de Abóbora

Ingredientes:
Leite (3 dl)
Água (3 dl)
Manteiga (50 g)
Farinha com fermento (250 g)
Ovos (6)
Puré de Abóbora (150 g)
Açúcar amarelo (qb)
Canela (qb)

Modo de preparar:
Leve ao lume 3 dl de leite, 3 dl de água e 50 g de manteiga e deixe ferver.
Junte de uma só vez 250 g de farinha com fermento e mexa muito bem até obter uma bola de massa que se despegue do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione 6 ovos mexendo sempre.
Por fim adicione 150 g de puré de abóbora (cozida e escorrida).
Frite pequenas colheres de sopa de massa.
Polvilhe com açúcar amarelo e canela.

(Fonte da Receita: Livro de receitas da mãe Laura)

Coscorões

(Fonte da imagem)

Ingredientes:
250 g de farinha
3 gemas de ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 laranja
2 colheres de sopa de açúcar
sal q.b.

Equipamentos:


Modo de preparar:
Peneira-se a farinha para dentro de uma tigela e junta-se a margarina, o açúcar, as gemas e  a raspa de casca de laranja. Mistura-se bem os ingredientes (com a colher de pau o máquina de cozinha).
Junta-se pouco a pouco o sumo da laranja, a água temperada com sal em quantidade suficientemente para se obter uma massa para ser tendida com o rolo.
Depois da massa muito bem amassada e sovada deixa-se descansar 2 a 4 horas.
Estende-se e corta-se os Coscorões em lâminas paralelas e a seguir frita-se.
Servem-se polvilhados de açúcar e canela misturados.

(Fonte da Receita: Livro de receitas da mãe Laura)